David Asher – Die Kunst der natürlichen Käseherstellung

60,3 MB – epub

Beschreibung:

Der Käsemacher David Asher möchte Sie dabei unterstützen, sich Ihren Käse wieder zurückzuholen.
Mit “Die Kunst der natürlichen Käseherstellung” bietet Asher einen intuitiven, leicht zugänglichen und ökologisch inspirierten Zugang zur Käserei, der ganz sicher sowohl die Hobbykäser als auch die im kleinen Rahmen arbeitenden gewerblichen Käsereien begeistern wird.
David ist Biobauer mit einer Ziegenherde und stellt seine Käse einerseits traditionell, zunehmend aber in einer Art natürlicher Gegenkultur her, die auf einem Fundament ökologischer Grundsätze und der Biowissenschaften ruht. Die Leser lernen die Grundelemente der Käseherstellung kennen, sowie 55 verschiedene Arten von Käse, in leicht nachzuarbeitenden Rezepten. Sie lernen, wie man:
• hochwertige Milch findet, einschließlich Rohmilch;
• Bakterien-Starterkulturen und Pilzreifekulturen aufbewahrt;
• Lab herstellt – und guten Käse ohne Lab macht;
• Käseformen gestaltet und eine Käsepresse baut;
• die Anwendung unnötiger Zusatzstoffe und Chemikalien vermeidet; und
• risikofrei Käse ohne Sterilisierung herstellt.